1953年、任意団体として全日本珈琲協会が発足し、すぐに名称を、全日本コーヒー協会と改めました。1980年8月には、コーヒー消費の更なる拡大を図り、コーヒー業界の一層の発展と国民食生活の向上発展に寄与することを目的に、公益法人化の気運が高まり、社団法人としての全日本コーヒー協会を発足させました。

協会は次の5業界団体を基礎に構成されています。

1.全日本コーヒー商工組合連合会

2.日本インスタントコーヒー協会

3.日本家庭用レギュラーコーヒー工業会

4.日本珈琲輸入協会

5.日本グリーンコーヒー協会

日本スペシャルティコーヒー協会では、日本のコーヒー飲用者のために「カップに注がれた1杯の素晴らしいコーヒー」の提供を目指して、さまざまな活動に取り組んでいます。

・各種展示会やイベントを通じて生産各国のスペシャルティコーヒーの紹介

・日本では初めてとなる会員向プロのコーヒー販売員の育成プログラム「コーヒーマイスター養成講座」を1999年より開講

・バリスタの育成とモチベーション向上を目指してバリスタ向けの競技大会「ジャパン バリスタ チャンピオンシップ」を毎年開催